Gilda
€2,20Aceituna, guindilla y anchoa en un palillo. El primer pintxo de la historia, y sigue siendo el primero de la noche.
Parte Vieja · Donostia-San Sebastián
Once metros de barra.
Desde 1989 en Fermin Kalbeton: gildas a mediodía, txangurro por la noche y txakoli escanciado desde alto. Cuatro mesas al fondo, para quien las necesite.
Desde 1989
Una barra, no un restaurante.
Haizea abrió en 1989 en un local que antes fue pescadería. De aquello queda el mostrador de mármol, y encima siguen apareciendo los pintxos a las once de la mañana.
No tenemos carta de degustación ni turno de cena. Aquí se está de pie, se come con la mano, se pide otro txakoli y se pasa al bar siguiente. Así funciona esta calle desde hace cuarenta años.
- 1989
- Abrimos donde había una pescadería
- 11 m
- De barra, y cuatro mesas
- 11:00
- Salen los primeros pintxos
Cómo funciona
Nadie le va a traer la carta.
Si es su primera barra de pintxos, esto es todo lo que hay que saber. No hay truco ni orden correcto: la barra funciona por confianza desde hace décadas.
Los fríos se cogen
Coja un plato y sírvase usted mismo de la barra. No hace falta pedir permiso ni esperar a nadie.
Los calientes se piden
Los de la cocina se piden al camarero y salen en cinco minutos. Están en la pizarra y en esta carta.
Se paga al final
Al irse, diga lo que ha tomado. Se cuenta por palillos y por memoria, y nadie lo apunta: así ha sido siempre.
La barra
Lo que hay hoy encima del mármol.
Los fríos cambian dos veces al día. Los calientes salen de la cocina cuando los pide.
Txangurro gratinado
€4,50Centollo desmigado en su caparazón, gratinado al momento.
Bacalao al pil pil
€4,20Aceite, ajo y la gelatina del propio bacalao. Sin nata: la salsa se liga moviendo la cazuela.
Kokotxas a la plancha
€5,50La cococha es la papada de la merluza. Textura rara la primera vez, y luego se pide siempre.
Tarta de queso
€5,50Quemada por fuera y casi líquida por dentro. La receta que salió de esta ciudad.
Cómo llegar
En Fermin Kalbeton, a mitad de calle.
Fermin Kalbeton 1420003 Donostia-San Sebastián (SS)
+34 943 00 00 00Cómo llegar
Horario
- Martes – domingo
- Mediodía 12:00 – 15:30
- Martes – sábado
- Noche 19:00 – 23:30
- Lunes
- Cerrado
- A pie
- Cinco minutos desde la Bretxa, entrando por la calle Mayor. En la Parte Vieja no se puede aparcar.
- Las horas
- De 13:00 a 14:30 y de 20:00 a 22:00 la barra está llena. Antes o después se come igual y se está mejor.
- El local
- 11 metros de barra, cuatro mesas al fondo, sin escalones.
Antes de venir
Lo que nos preguntan más.
¿Hace falta reservar?
Para la barra no: se llega y se pide. Las cuatro mesas del fondo sí se reservan, y para eso está la solicitud de esta web.
¿Se puede cenar sentado?
En las cuatro mesas, sí, y allí se piden raciones en vez de pintxos. Media ración es media de verdad, no un plato pequeño con el mismo precio.
¿Tienen opciones sin gluten, vegetarianas y veganas?
Sí, y la carta se puede filtrar. Los pimientos de Gernika y el tomate son veganos; varios pintxos calientes se sirven sin pan. Los alérgenos están escritos con todas las letras bajo cada plato.
¿Se puede pagar con tarjeta?
Sí, también un zurito de dos euros.
¿Se puede venir con niños?
A mediodía sí, y hay tortilla y croquetas que les suelen gustar. Por la noche la barra se llena y no es sitio para un carrito.