Margherita
€6,50Tomate, Fiordilatte aus Agerola, Basilikum. Daran messen Sie uns.
Rione Sanità · Neapel
Siebzig Sekunden im Feuer.
Pizzeria seit 1978: vierundzwanzig Stunden Teigführung, Ofen mit 485 °C, achtundvierzig Plätze und ab zehn keine Reservierungen mehr.
Seit 1978
Ein Raum, ein Ofen, zwei Pizzaioli.
Mastro Ciro hat den Ofen 1978 aus dem Tuff des Hügels gemauert. Ganz kalt geworden ist er seitdem nie: morgens entzünden wir ihn auf der Glut des Vorabends.
Wir machen dreizehn Pizzen und sonst nichts. Wir liefern nicht — eine neapolitanische Pizza ist nach zehn Minuten im Karton eine andere Sache, und das sagen wir lieber, als Ihnen den Abend zu verderben.
- 1978
- Der Ofen von Mastro Ciro
- 485 °C
- Die Temperatur, immer
- 70 Sek.
- So lange dauert eine Pizza
Wie es gemacht wird
Drei Dinge, mehr nicht.
Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Alles andere ist Zeit und Temperatur — und genau dort trennen sich Pizza und neapolitanische Pizza.
Vierundzwanzig Stunden
Der Teig geht einen ganzen Tag bei Raumtemperatur. Je langsamer, desto leichter: wer hier abends rausgeht, schläft gut.
Vierhundertfünfundachtzig Grad
Der Holzofen steht bei 485 °C. Eine Pizza backt in siebzig Sekunden, und der Rand geht auf, bevor er verbrennt.
Glutenfrei
Glutenfreier Teig auf Anfrage, +2 €. Er wird auf einer eigenen Fläche gemacht, aber in diesem Raum fliegt überall Mehl: sagen Sie uns Bescheid, wenn die Allergie ernst ist.
Die Pizzen
Was aus dem Ofen kommt.
Dreizehn Pizzen, zwei Pastagerichte und das Frittierte. Die ganze Karte passt auf eine Seite.
Marinara
€5San-Marzano-Tomate, Knoblauch, Oregano, Öl. Ohne Mozzarella, wie 1734.
Diavola
€8Scharfe neapolitanische Salami, Fiordilatte, Tomate.
Salsiccia e friarielli
€9,50Das Paar, über das in Neapel niemand streitet: Salsiccia und bittere Stängelkohl.
Capricciosa
€9,50Kochschinken, Champignons, Artischocken, Oliven. Alles, was da ist.
So finden Sie uns
Im Rione Sanità, unter der Brücke.
Via dei Cristallini 2880137 Napoli (NA)
+39 081 000 0000Route anzeigen
Öffnungszeiten
- Donnerstag – Dienstag
- Abend 19:00 – 23:30
- Mittwoch
- Ruhetag
- Letzte Bestellung
- 22:45
- Zu Fuß
- Zehn Minuten vom Archäologischen Museum, die Treppe der Sanità hinunter.
- Mit der Metro
- Museo, Linie 1 oder 2. Danach immer bergab.
- Das Lokal
- 48 Plätze, bei vollem Haus Tische zum Teilen. Keine Lieferung.
Vor Ihrem Besuch
Die häufigsten Fragen.
Kann man reservieren?
Ja, über diese Seite: Anfrage ausfüllen, dann öffnet sich WhatsApp mit der fertigen Nachricht. Ab 22 Uhr nehmen wir keine Reservierungen mehr an, dann zählt nur die Schlange.
Liefern Sie?
Nein. Zehn Minuten im Karton machen aus einer neapolitanischen Pizza etwas anderes. Zum Mitnehmen ja, aber essen Sie sie sofort: die Bank draußen ist frei.
Gibt es glutenfreie, vegetarische und vegane Pizzen?
Glutenfreier Teig auf Anfrage (+2 €), und die Karte lässt sich nach vegetarisch und vegan filtern. Die Marinara war schon immer vegan. Die Allergene stehen unter jedem Gericht ausgeschrieben.
Muss man lange warten?
Freitag und Samstag ja, zwanzig bis vierzig Minuten. Gewartet wird auf der Straße mit einem Glas in der Hand — das gehört zum Abend.
Kann man mit Karte zahlen?
Ja, auch für einen Kaffee.